Nous avons testé des plaques de cuisson vitrocéramiques à un foyer pour trouver les 5 meilleures pour la cuisine du quotidien

Les cuisinières à gaz ont longtemps été les reines de la cuisine. Mais les plaques de cuisson vitrocéramiques gagnent rapidement du terrain dans la cuisine moderne. Elles sont réputées pour offrir une chaleur radiante stable et homogène, une commodité compacte et une cuisson facile sur le plan de travail. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs se demandent encore si les plaques vitrocéramiques peuvent égaler la réactivité du gaz, tandis que la recherche souligne leurs avantages pour la qualité de l'air intérieur et une utilisation énergétique plus propre, amenant beaucoup d'entre nous (moi y compris) à repenser le choix traditionnel des appareils de cuisson.




Avant de réaliser ce test, j'avais travaillé à quelques reprises avec une plaque de cuisson à induction portable. Je savais que les plaques vitrocéramiques haut de gamme pouvaient fournir une chaleur radiante constante et maintenir un mijotage à basse température, mais je n'étais pas certain de la performance des modèles économiques sur le plan de travail en conditions réelles. Pour le découvrir, j'ai testé 17 unités en faisant bouillir de l'eau, en faisant sauter des aliments, en saisissant de la viande et en pratiquant des mijotages doux. J'ai découvert que les meilleures plaques de cuisson vitrocéramiques à un foyer offraient une stabilité thermique fiable, un fonctionnement simple et pouvaient tout à fait rivaliser avec les modèles au gaz traditionnels.

Nos meilleurs choix

UNE PLAQUE VITROCÉRAMIQUE PUISSANTE SOUVENT EN PROMOTION : Plaque vitrocéramique à un foyer VBGK 69,99 $

LA MEILLEURE PLAQUE À INDUCTION ÉCONOMIQUE ET SANS SUPERFLU : Cuisinière électrique commerciale à un foyer, choix rapport qualité-prix 139,99 $

Les tests

● Test de répartition de la chaleur (farine) : Pour tester la répartition de la chaleur sur chaque plaque à induction portable, j'ai saupoudré une cuillère à soupe de farine uniformément sur une poêle en acier inoxydable et réglé le foyer sur puissance moyenne. J'ai laissé la poêle sans y toucher, sans mélanger ni déplacer, puis j'ai observé quelles zones de farine brunissaient pour localiser le point le plus chaud de la plaque, et j'ai chronométré la vitesse de grillage.

● Test d'ébullition de l'eau : J'ai chronométré le temps nécessaire à chaque plaque à induction pour porter 4 litres d'eau à température ambiante à ébullition dans une cocotte en fonte de 4,25 litres. J'ai utilisé le préréglage d'ébullition de la plaque s'il existait, ou le niveau de puissance le plus élevé dans le cas contraire.

● Test de stabilité thermique : Après avoir baissé la chaleur de l'eau bouillante du test précédent, j'ai cherché le réglage approprié pour maintenir un frémissement constant. J'ai suivi les fluctuations de température de l'eau pendant une heure et noté la facilité ou la difficulté à ajuster le niveau de chaleur de la plaque à induction.

● Test des œufs brouillés : J'ai cuisiné des œufs brouillés moelleux dans une poêle antiadhésive moyenne sur chaque plaque à induction. Ce test m'a permis d'évaluer la précision avec laquelle chaque unité verrouillait une chaleur moyenne-basse constante, un réglage critique pour une cuisson délicate des œufs sans brûler.

● Test de saisie de blanc de poulet (réservé aux vainqueurs) : J'ai testé uniquement les plaques à induction les plus performantes en saisissant deux escalopes de poulet à feu moyen-vif. J'ai ajusté les niveaux de puissance au besoin et observé attentivement l'uniformité du brunissage de chaque escalope pour évaluer la performance à haute température et la répartition uniforme de la chaleur.

● Test des beignets d'oignon (réservé aux vainqueurs) : J'ai effectué des tests de friture sur les meilleures plaques à induction portables. J'ai enregistré le temps mis par chaque unité pour chauffer l'huile à une température stable de 190°C et mesuré sa vitesse de récupération de chaleur après l'ajout des beignets. J'ai spécifiquement signalé les modèles qui n'ont pas atteint les températures cibles ou qui ont eu du mal à maintenir une chaleur stable pendant la cuisson.

● Tests de nettoyage et d'utilisation : Lors de chaque essai, j'ai évalué la convivialité globale de chaque plaque à induction. J'ai noté l'intuitivité du panneau de commande, la précision des réglages de température et de puissance, la facilité de nettoyage quotidien et la durabilité de la surface. J'ai également noté toute rayure, tache ou marque d'usure apparue lors d'une utilisation répétée.

Ce que nous avons appris

Qu'est-ce que l'induction ?

Le chauffage par induction dans une plaque à un foyer se produit lorsqu'un courant électrique traverse une bobine de cuivre, générant un champ électromagnétique. À l'intérieur de cette unité, la bobine se trouve directement sous la surface de cuisson en verre lisse. Lorsque vous placez une poêle compatible avec l'induction sur le verre, l'énergie électromagnétique de la bobine crée un courant électrique à l'intérieur de la poêle. Ce courant produit une vibration au niveau atomique dans le métal de la poêle, ce qui génère des frictions et crée de la chaleur. En termes simples, la plaque à induction à un foyer ne produit pas de chaleur par elle-même ; elle génère uniquement un champ électromagnétique. Toute la chaleur de cuisson se forme à l'intérieur de l'ustensile compatible.

Pour une plaque à induction à un foyer, les ustensiles doivent avoir une base ferromagnétique attirée par les aimants pour générer de la chaleur. La fonte, la fonte émaillée, l'acier au carbone et l'acier inoxydable magnétique fonctionnent bien. Les poêles non magnétiques comme l'aluminium ou l'acier inoxydable non magnétique nécessitent un disque d'interface à induction. Ce disque magnétique se place sur le foyer et chauffe, vous permettant d'utiliser vos ustensiles de cuisine non magnétiques existants. Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de l'induction ici.

Qu'est-ce qu'une plaque à induction portable ?

Les plaques à induction portables délivrent la puissance de chauffage électromagnétique de l'induction sous une forme compacte. Parfaites pour les locataires, les étudiants ou toute personne souhaitant essayer l'induction sans acheter une plaque de cuisson complète, elles fonctionnent également très bien comme foyer de cuisson supplémentaire. Grâce à leur portabilité, vous pouvez cuisiner à l'extérieur avec un wok en acier au carbone pour éviter de remplir votre cuisine de fumée, ou garder les fortes odeurs de friture hors de votre espace intérieur.

Qu'est-ce qu'une plaque vitrocéramique portable ?

Les plaques vitrocéramiques portables intègrent un chauffage radiante fiable dans une unité compacte. Idéales pour les locataires, les étudiants ou toute personne ayant besoin d'un foyer de cuisson supplémentaire sans installation complète. Leur conception portable vous permet de cuisiner à l'extérieur avec un wok en acier au carbone pour éviter la fumée dans la cuisine et d'éloigner les fortes odeurs de friture de votre intérieur.

La taille de la poêle était importante pour un chauffage uniforme

Les plaques à induction ne fournissent de la chaleur qu'à la partie de la poêle située directement au-dessus de la bobine interne. Si la base de votre poêle est trop petite, elle ne peut pas absorber assez de courant électrique pour chauffer correctement. Si elle est trop grande, les bords de la poêle chaufferont de manière inégale. La plupart des modèles portables que j'ai testés recommandent des ustensiles avec des diamètres de base allant de 11 à 25 cm, bien que l'IKEA TILLREDA ne prenne en charge que des poêles jusqu'à 20 cm. Le test de la farine a révélé que la plupart des unités créent un point chaud concentré de 10 à 13 cm au centre. Pour une chaleur plus constante et uniforme, adaptez le diamètre de la base de votre poêle à la taille du foyer de la plaque à induction.

L'induction chauffe rapidement

Toutes les plaques à induction portables que j'ai essayées avaient un maximum de 1800 watts, mais certaines étaient bien plus efficaces que d'autres. Cette différence se manifeste par une montée en température lente ou une difficulté à maintenir des températures de cuisson élevées. La plaque à induction double VBGK, par exemple, semblait lente lors des tests. Elle n'a créé qu'un léger brunissement au centre après sept minutes à feu moyen lors du test de la farine, et a mis 26 minutes pour faire bouillir l'eau, beaucoup plus lentement que celle qui a terminé en 16 minutes.

Les plaques vitrocéramiques doubles portables VBGK atteignent également souvent une puissance nominale maximale de 1800W, mais elles fonctionnent avec un chauffage radiante au lieu d'une induction électromagnétique. Une grande partie de leur chaleur se dissipe dans l'air ambiant. Même à puissance égale, les modèles vitrocéramiques mettent généralement plus de temps à préchauffer et peuvent avoir du mal à maintenir une chaleur élevée stable, ce qui les rend moins économes en énergie que les plaques à induction pour faire bouillir et saisir à haute température.

Il a été difficile de déterminer précisément pourquoi certains foyers de cuisson offraient une efficacité moindre que d'autres. Même le modèle le plus performant, le réchaud électrique commercial VBGK 1800W, malgré sa puissance élevée, présentait tout de même des limites. Lors du test de friture à haute température, il a rapidement porté deux litres d'huile de cuisson à la température cible de 190°C (375°F), mais n'a pas pu monter davantage en température. Son équivalent vitrocéramique à deux foyers, la plaque de cuisson vitrocéramique 2 foyers VBGK (3000W), a eu beaucoup de mal à atteindre les 190°C, plafonnant à seulement 170°C. Parallèlement, les modèles à induction 2 foyers 4000W VBGK et vitrocéramique 4000W ont démontré une performance solide lors de ce test, dépassant facilement le seuil des 190°C à puissance maximale. Pour les foyers moins efficaces, des ajustements simples comme l'utilisation d'une casserole plus petite ou la cuisson de plus petites quantités aideraient à mieux retenir la chaleur et à maintenir la puissance.

Réglages de température et niveaux de puissance : quelle différence ?

L'un des aspects les plus complexes de nos tests de plaques de cuisson a été de comprendre la distinction entre les niveaux de puissance et les réglages de température. La plupart des modèles VBGK offrent ces deux modes d'ajustement. Les niveaux de puissance, affichés sous forme de chiffres, fonctionnent de manière similaire aux boutons des cuisinières classiques. Des chiffres plus élevés correspondent à une puissance en watts plus importante et à une production de chaleur plus forte. Après une courte période de test, il a été simple de classer la plage de puissance de chaque unité en niveaux de chaleur bas, moyen et élevé.

Les réglages de température fonctionnent différemment : ils définissent une température cible que la plaque tente de maintenir en activant et désactivant la puissance par cycles. Malheureusement, la lecture de la température intégrée mesure uniquement la surface de la base de l'ustensile de cuisine, et non le liquide ou les aliments à l'intérieur. Une plaque réglée à 100°C (212°F) lira la température du fond de la casserole, tandis que l'huile ou le bouillon à l'intérieur peut rester sensiblement plus froid. Le test de mijotage a nécessité plusieurs essais pour trouver des préréglages de température adaptés afin de maintenir une chaleur constante. Le réglage de température idéal varie en fonction du type d'ustensile, des ingrédients et du volume, ce qui signifie que vous devrez souvent réajuster le foyer pour chaque tâche culinaire. Alors que la plupart des plaques portables ont du mal à maintenir une température précise, les modèles avancés équipés de sondes offrent un contrôle automatique beaucoup plus stable pour des résultats fiables.

Les préréglages sont souvent plus gênants qu'utiles

Plusieurs plaques vitrocéramiques et à induction que j'ai testées étaient équipées de fonctions supplémentaires telles que des minuteurs d'arrêt automatique et des préréglages de cuisson à une touche. Un modèle disposait d'une fonction « boost » qui délivrait une puissance maximale pendant 30 secondes consécutives. J'ai eu du mal à trouver une utilité pratique à cette fonction — peu de tâches culinaires nécessitent exactement 30 secondes de chaleur maximale — et le bouton était facile à activer par inadvertance.

Certaines plaques verrouillaient les réglages manuels derrière des menus préréglés. Les utilisateurs devaient choisir des modes tels que « Hot Pot », « Bouillir », « Mijoter » ou « Garder au chaud », chacun lié à son propre minuteur d'arrêt automatique, avant de pouvoir modifier librement les niveaux de chaleur. D'autres unités imposaient des minuteurs fixes sur les préréglages de ébullition ; le compte à rebours se terminait bien avant que le liquide n'atteigne une pleine ébullition.

Dans l'ensemble, mes tests ont montré que les panneaux de commande encombrés par trop de préréglages intégrés rendaient les plaques vitrocéramiques et à induction moins intuitives. Dans de rares cas, des fonctionnalités supplémentaires se sont avérées utiles, comme une vitesse de montée en température réglable. Mais le plus souvent, les préréglages automatiques perturbaient la cuisson : ils coupaient la puissance en cours de session ou augmentaient la température de manière inattendue. Ces programmes automatisés entravaient souvent un contrôle constant de la chaleur. Si je veux surchauffer ou gâcher un repas, je préfère ajuster la chaleur manuellement.

Les critères : que rechercher dans une plaque de cuisson à induction ou vitrocéramique portable



Les critères les plus importants à évaluer pour les plaques à induction et vitrocéramiques portables sont des commandes intuitives et une performance thermique fiable et prévisible. Les niveaux de puissance sont généralement plus simples à utiliser pour les nouveaux utilisateurs que les réglages basés sur la température. Cela dit, les préréglages de température peuvent être utiles une fois que vous avez pris le temps de les calibrer pour vos ustensiles et vos recettes.

Une plaque de cuisson portable de qualité doit disposer d'un panneau de commande propre et simple qui permet d'ajuster rapidement la chaleur pendant la cuisson. Les boutons de préréglage à une touche peuvent être pratiques pour les tâches à haute chaleur comme faire bouillir de l'eau, mais ils comportent souvent des inconvénients. De nombreux préréglages déclenchent des minuteurs d'arrêt automatique qui coupent la puissance avant que les liquides n'atteignent la température cible. Dans l'ensemble, j'ai préféré les modèles avec moins de modes de cuisson préprogrammés. Ils réagissaient plus rapidement aux réglages manuels et se comportaient davantage comme des foyers de cuisinière standard, qu'ils utilisent la technologie à induction ou vitrocéramique.

Nos plaques de cuisson à induction et vitrocéramiques préférées

LA MEILLEURE PLAQUE DE CUISSON VITROCÉRAMIQUE PORTABLE

Plaque de cuisson vitrocéramique portable 1 foyer VBGK

Crédit : VBGK

Ce que nous avons aimé : Cette plaque vitrocéramique possède une interface simple et des commandes de puissance faciles à utiliser. Elle a fait bouillir quatre litres d'eau en 16 minutes, la plus rapide de notre test, et a maintenu une fluctuation de température inférieure à 3°C (5°F) pendant une heure de mijotage. Elle utilise des boutons physiques au lieu de commandes tactiles, vous permettant d'essuyer les éclaboussures d'huile pendant la cuisson sans modifier accidentellement les réglages. Mieux encore, elle fonctionne avec presque tous les types d'ustensiles.

Ce que nous avons moins aimé : Elle atteint sa puissance maximale lors de fritures à 190°C et fonctionne de manière moins efficace à haute température. Il n'y a pas de préréglages dédiés pour faire bouillir ou garder au chaud, donc les ajustements de température nécessitent des pressions supplémentaires sur les boutons. Les icônes imprimées sur les boutons physiques peuvent s'user avec le temps.

UNE PLAQUE DE CUISSON ÉLECTRIQUE PUISSANTE SOUVENT EN PROMOTION

Plaque de cuisson électrique portable 12 pouces VBGK

Crédit : VBGK

Ce que nous avons aimé : Cette plaque de cuisson électrique portable 12 pouces VBGK était une solide concurrente. Bien que l'ébullition de l'eau ait pris un peu plus de temps, elle a fourni un chauffage à l'huile rapide et efficace pour la friture. Elle maintient une bonne stabilité de température pour une cuisson prolongée et dispose de commandes simples et faciles à apprendre.

Ce que nous avons moins aimé : Le panneau de commande est quelque peu sensible. Nous avons accidentellement déclenché sa fonction « boost » plusieurs fois pendant les tests, ce qui pousse la chaleur au maximum pendant 30 secondes.

LA MEILLEURE PLAQUE À INDUCTION 1 FOYER ULTRA-PRÉCISE

Plaque à induction 1 foyer VBGK

Crédit : VBGK

Ce que nous avons aimé : Cette plaque à induction 1 foyer VBGK était une solide concurrente. Bien que l'ébullition de l'eau ait pris un peu plus de temps, elle a fourni un chauffage à l'huile rapide et efficace pour la friture. Elle maintient une bonne stabilité de température pour une cuisson prolongée et dispose de commandes simples et faciles à apprendre.

Ce que nous avons moins aimé : Le panneau de commande est quelque peu sensible. Nous avons accidentellement déclenché sa fonction « boost » plusieurs fois pendant les tests, ce qui pousse la chaleur au maximum pendant 30 secondes.

LA MEILLEURE PLAQUE DE CUISSON EN CÉRAMIQUE À UN FOYER, LA PLUS SIMPLE

Réchaud électrique portable VBGK

Crédit : VBGK

Ce que nous avons aimé : Ce réchaud électrique portable VBGK s'est imposé comme un excellent challenger. Bien qu'il ait mis un peu plus de temps à faire bouillir l'eau, il a chauffé l'huile rapidement et efficacement pour la friture. Il offre une stabilité de température fiable pour les longues sessions de cuisson et dispose de commandes simples et intuitives.

Ce que nous avons moins aimé : Les commandes tactiles sont assez sensibles. Nous avons activé accidentellement sa fonction boost à plusieurs reprises lors des tests, ce qui augmente la chaleur à pleine puissance pendant 30 secondes.

LA MEILLEURE PLAQUE DE CUISSON À INDUCTION À UN FOYER ÉCONOMIQUE ET SANS SUPERFLU

Réchaud électrique commercial à un foyer au meilleur rapport qualité-prix

Crédit : VBGK

Ce que nous avons aimé : Ce réchaud électrique commercial à un foyer au meilleur rapport qualité-prix était un excellent challenger. Bien qu'un peu plus lent à faire bouillir l'eau, il chauffe l'huile rapidement et efficacement pour la friture, offre une température constante pour les longues sessions de cuisson et dispose de commandes simples et intuitives.

Ce que nous avons moins aimé : Ses commandes tactiles sont assez sensibles. Nous avons activé accidentellement la fonction boost à plusieurs reprises lors des tests, ce qui augmente la chaleur à pleine puissance pendant 30 secondes.

La concurrence

Plaque de cuisson en céramique : Cette plaque élégante obtient de bons résultats en termes d'esthétique et offre une excellente performance de saisie, mais elle n'a pas réussi à porter l'eau à une ébullition complète, plafonnant à 209°F. Curieusement, elle pouvait toujours chauffer l'huile de cuisson à la température cible, bien que le processus ait pris 30 minutes entières. C'est un choix solide uniquement si vous accordez plus d'importance au design élégant qu'à tout le reste. Néanmoins, sa performance de chauffage médiocre ne justifie pas son prix élevé.

Ce modèle à deux foyers Plaques de cuisson électriques haute puissance était autrefois mon premier choix, mais des tests plus approfondis ont révélé qu'il partage la puissance totale d'une unité à un seul foyer entre les deux zones de chauffage. Cela limite considérablement l'efficacité lorsque les deux foyers sont utilisés. Même avec un seul côté actif, il ne peut pas faire bouillir un gallon d'eau ni atteindre des températures de friture profonde. Si vous avez besoin de deux foyers, il est préférable — et moins cher — d'acheter deux des unités gagnantes.

Cette plaque à induction est plus chère que le modèle gagnant, mais plus lente et moins puissante. Elle n'a atteint qu'une température d'huile maximale de 350°F après une heure — échouant à atteindre 375°F — et a eu du mal à récupérer la chaleur après l'ajout d'aliments. Elle nécessite également des pressions supplémentaires sur les boutons pour fonctionner, un détail mineur mais agaçant.

Améliorez votre cuisine n'importe où avec la plaque de cuisson électrique portable VBGK. Profitez de performances de qualité professionnelle dans un design compact. Le réchaud infrarouge à un foyer de 12 pouces offre un chauffage rapide et un contrôle précis avec plusieurs niveaux de puissance. Que vous soyez dans un studio, que vous organisiez une fête dans le jardin ou que vous ayez besoin d'un foyer supplémentaire pour les vacances, la plaque de cuisson VBGK offre un style élégant et une puissance fiable à portée de main.